LE LIBERTINAGE DE L'HUÎTRE ET DE LA TRUFFE

LE LIBERTINAGE DE L'HUÎTRE ET DE LA TRUFFE

La terre et la mer offrent le plus réussi des mariages culinaires et emportent, hier comme aujourd'hui, les palais des gourmets vers des plaisirs raffinés.

Huîtres et truffes sont synonymes de repas de fête. Et si nous les apprécions aujourd'hui pour leurs qualités gastronomiques, elles ont longtemps été considérées comme des aliments aphrodisiaques. Pour Le Platine en François (1505), les huîtres « excitent la luxure endormie ». Les truffes, lavées au vin, cuites sous des cendres, assaisonnées et mangées chaudes, « nourrissent grandement et commettent la luxure ». Elles exercent plus promptement leurs effets aux « tables délicieuses des gens libidineux », ce qui est acceptable si cela se fait pour la génération, mais détestable et réprouvé dans un contexte d'intempérance et de « luxure désordonnée comme font plusie ...

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